Тонкости по окрашиванию леденцов из изомальта. Кармин и бета-каротин.

-при добавлении бета-каротина в изомальт в сухом виде частички красителя не могут разойтись в густом сиропе, результат на втором фото, непонятный коричневый плотный цвет. Решили предварительно развести краситель в небольшом количестве воды, цвет получился яркий яично-желтый. Этот раствор добавили в растопленный изомальт. Результат отличный, прозрачный яркий леденец. Застыл хорошо, не липнет.
- Такой же эксперимент провели со смесью каротина и кармина (они дают красный цвет в пропорции 2:1) Сначала получили нужный цвет в воде, потом добавили смесь в изомальт, результат тоже отличный. Если добавлять в изомальт сухую смесь то цвет неожиданно малиновый, не прозрачный

- Кармин можно добавлять в любом виде, будет розовый, причем нужно оочень мало красителя, добавляйте прям крупинками.