Тестируем наши самые светлые натуральные красители.


Это сухие соки кокоса, маракуйи и апельсина. Окрашивали поверхность темного шоколада какао-маслом с красителями и делали леденцы из изомальта.
По шокодаду все просто - цвета видны на фото, кокос прям белый, апельсин и маракуйя оттенки бежевого. В какао-масле расходятся хорошо, отличается апельсин, за счет большого количества сахара чувствуются кристалики сока, кокос и маракуйя все очень ровно.
По леденцам. Белый непрозрачный леденец получился только с 3-й попытки. Если топить изомальт с сухим соком кокоса, то он начинает пригорать, еще не успев растопиться. Затем пробовали снять совсем растопленный изомальт с огня и уже потом добавить сухой сок, результат тот же - масса темнеет. Белый леденец получился только когда мы растворили порошок в небольшом количестве воды и потом добавили его в растопленный изомальт.
Сухой сок апельсина вводили в изомальт таким же способом, все отлично, леденец получился желтеньким прозрачным.
А вот для сока маракуйи такой способ не подошел, изомальт не застыл. В итоге растапливали изомальт с уже добавленным сухим соком.

Нет комментариев
Добавить комментарий