Сайт создан на платформе Nethouse. Хотите такой же?
Владельцу сайта

Тэг: шоколад

Тестируем наши самые светлые натуральные красители.


Это сухие соки кокоса, маракуйи и апельсина. Окрашивали поверхность темного шоколада какао-маслом с красителями и делали леденцы из изомальта.
По шокодаду все просто - цвета видны на фото, кокос прям белый, апельсин и маракуйя оттенки бежевого. В какао-масле расходятся хорошо, отличается апельсин, за счет большого количества сахара чувствуются кристалики сока, кокос и маракуйя все очень ровно.
По леденцам. Белый непрозрачный леденец получился только с 3-й попытки. Если топить изомальт с сухим соком кокоса, то он начинает пригорать, еще не успев растопиться. Затем пробовали снять совсем растопленный изомальт с огня и уже потом добавить сухой сок, результат тот же - масса темнеет. Белый леденец получился только когда мы растворили порошок в небольшом количестве воды и потом добавили его в растопленный изомальт.
Сухой сок апельсина вводили в изомальт таким же способом, все отлично, леденец получился желтеньким прозрачным.
А вот для сока маракуйи такой способ не подошел, изомальт не застыл. В итоге растапливали изомальт с уже добавленным сухим соком.

Окрашиваем темный шоколад в белый цвет сухим соком кокоса.

Сухой сок кокоса - натуральный белый краситель для шоколада. Разведенный в темперированном какао-масле он позволяет наносить рисунок на темный, молочный или цветной шоколад, также с помощью него можно делать подложку под другие цвета для усиления яркости.
Выбелить им белый шоколад не получится, это не альтернатива диоксиду титана.

Смешивание оттенков натуральных красителей. Красим белый шоколад.

Смешиваем голубые и желтые натуральные красители. Окрашивали белый шоколад sicao.
• спирулина с тыквой и морковью дают очень красивые оттенки типа аквамарин
• цветы клитории (анчан) с тыквой дают насыщенный оливковый цвет
• анчан с морковью неудачное решение, не стали показывать)

Окрашиваем белый шоколад натуральными красителями и смешиваем их между собой

Окрашиваем белый шоколад натуральными красителями и смешиваем их между собой.
Путем проб выявили что удобнее всего сначала окрасить какао-масло, затем смешать его с шоколадом, так цвет получается более однородным.
На примерах мы добавляли прям много порошка чтобы получить максимально яркий цвет, если так делать, то нужно добавлять больше какао-масла к шоколаду, порошки его загущают.
Ну а чтобы получать яркий цвет и экономно расходовать красители мы рекомендуем окрашивать форму, затем заливать основную массу шоколада, это также позволит минимизировать посторонние привкусы в шоколаде, если они не нужны, так-то черника например дает очень приятную кислинку.

Белый шоколад. Получаем фиолетовые оттенки.

окрашивание белого шоколада в оттенки сиреневого цвета

Окрашивали белый шоколад (у нас был sicao) в сиренево-фиолетовые оттенки.
• Бузина, в этот раз ушла в розовый, хотя на ранних экспериментах была сиреневой, это нюанс в натуральных красителях, от партии к партии случаются разные оттенки.
• Батат, четкий сиреневый, имеет свойство загущать шоколад, рекомендуем добавлять чуть больше какао-масла
• Смесь спирулина-свекла, надо долго вымешивать для соединения цвета, в идеале пробить блендером и дать настояться, при близком рассмотрении видно что цвет образуют отдельно розовые и голубые крупинки.
• Смесь анчан-черника, тут мы сначала окрасили какао-масло и потом ввели его в белый шоколад, такой способ смешивания более удачный, цвет получается ровнее, хотя мелкие точки при окрашивании шоколада натуральными красителями это норма, ведь порошки не растворяются в шоколаде а именно вмешиваются.

Для получения оттенков такой палитры можно смешивать анчан и голубую спирулину с разными розовыми красителями из нашего каталога, вариантов масса!

Шоколадный велюр 2.0

Белый шоколад : какао-масло 2:1.
Повторение - мать учения, поэтому: пробивайте смесь блендером. В целом все красители расходились равномерно и так, но томат и аннато были с крупинками. Покрасить можно как масло, так и целую смесь сразу, все проходит хорошо.
КАРМИН. Не красит шоколад, какао-масло, велюр. Вернее красит, но не в розовый - он строго водорастворимый!



Шоколадный велюр & Натуральные красители


Мы очень старались и проделали много работы! А все для того, что бы вам было удобно ориентироваться в палитре наших натуральных красителей, что бы вы не боялись экспериментировать и полюбили их так же, как и мы. Эту информацию вы тоооочно нигде не найдете

Мы красили велюр. 16 цветов. Да, можно было просто покрасить смесь какао-масла и шоколада, налить кружочков рядом и предложить результат вам... Но мы немножко заморочились и отвелюрили их все, почти. Результат вышел неожиданным! Цвета получились просто фантастические
Для покраски мы взяли смесь из белого шоколада и какао-масла ( 2:1), для чёрного взяли темный шоколад и какао-масло. Диоксид титана не добавлялся, цвета только от красителя. Пудру добавляли уже в готовую смесь и пробивали блендером.
Особенности. ПИТАЙЯ И ШПИНАТ дают мелкие вкрапления, но распылять не мешают. Очень порадовал БАТАТ, в связи с отсутствием воды, его крахмалистая сущность осталась скрыта, и цвет разошелся идеально, не изменив массу. Но по этой же причине( отсутствие воды) абсолютно никак не растворились ГОДЖИ 
Остальные участники красавчики

Все цвета можете найти у нас в каталоге на сайте.

Декор из шоколада с натуральными красителями

Простой и вкусный декор из шоколада с добавлением наших натуральных красителей. Вы только посмотрите какой красивый цвет они дают белому шоколаду. И лёгкий ягодный привкус.

Вам понадобится шоколад, сухой сок из черной смородины, (малины, клубники, черники и много чего ещё можно выбрать на нашем сайте) металлические вырубки "сердце", посыпки, листья розы и т.п.

Растопите шоколад, добавьте сухой сок(если шоколад стал густой, добавьте какао-масло примерно 5%) Темперируем. Разровняйте по поверхности в тонкий пласт, посыпьте декором и, когда шоколад схватится- вырежьте сердечки, дайте им стабилизироваться, и можно украшать торт.



Окрашивание белого шоколада натуральными красителями

 

Радужный шоколад

Белый шоколад, покрашенный:
1.красная свекла+тыква
2.куркумин
3.тыква
4.береза
5.спирулина
6.батат

Шоколад окрашивали путем вмешивания пудры.


Красим шоколадный ганаш натуральными красителями

Окрашивали ганаш на белом шоколаде. Шоколад+масло 2:1

ОСОБЕННОСТИ
Куркумин, анчан, шпинат придают крему довольно ощутимый вкус, остальные не слишком выделяются в креме. Питайя, шпинат и годжи оставляют в креме небольшие частички порошка. Годжи мы немного развели в сливках, прям вот чуть намочили.

Черный, бамбуковый уголь, отличный результат для ганаша на белом шоколаде. Оранжевый– куркумин+красная свекла, 1:1. Получилось здорово.
Третий должен был быть красным, здесь 1 часть куркумина и 2 красной свеклы. Но куркумин перебивает очень сильно, наверное нужно было взять морковь.

Мы испытывали небольшое количество крема и достаточное количество красителя. Наша цель показать максимально возможный результат.

У каждого красителя свой расход. Да, что бы покрыть, к примеру, торт целиком придется использовать большое количество пудры. Натуральные красители по своим свойствам не похожи на привычные гелевые, где достаточно одной капли. Но ими можно покрасить ярко. Результат может отличаться, это зависит от количества пудры, а также от того, что вы красите. Если взять ганаш на сливках, то скорее всего результат будет немного ярче, чем на масле.

Именно поэтому мы стараемся протестировать как можно больше вариантов чтобы учесть все нюансы и дать вам возможность дистанционно посмотреть на результат

.