Тесто для кекса & Натуральные красители
Окрашивали тесто для кексов (мука, молоко, яйца, сливочное масло, разрыхлитель, ванильный сахар, сахар) результат в общем-то похож на окрашивание бисквита.
При окрашивании любого теста самое важное свойство в красителях, особенно натуральных, это термостойкость, т.е. устойчивость к выгоранию. На примере одни из самых стойких порошков. С помощью этих позиций можно собрать радугу)
Красный - кармин + каротин 1:2, нейтральны на аромат и вкус
Оранжевый - каротин и капелька кармина для большей сочности цвета, можно и не добавлять, нейтральны
Желтый - экстракт куркумы (куркумин), нет посторонних ароматов и вкуса
Зеленый - шпинат, есть очень легкий привкус и аромат, сильно заглушается ванилью
Голубой - можно сделать убавив количество клитории (он же анчан) в тесте, у нас получился скорее синий
Синий - цветки клитории, вкус и аромат легкий цветочный
Фиолетовый - черная морковь, чудо краситель, по-разному проявляющий себя в разных массах, например шоколад и все что на его основе он красит в вишневый (бордовый, винный), также и мастика, леденцы, а крема и тесто оттенки сиреневого и фиолетового. На вкус/аромат нейтрален
Ну и наша розовая звезда - кармин, красит в оттенки розового от нежнейшего до супер-яркого, не вгорает, расход минимален и нейтральные вкус/аромат
Данный результат получен при выпечке в газовой духовке при температуре 200 градусов, 20 минут. При выпечке в других условиях оттенки могут отличаться.
