Сайт создан на платформе Nethouse. Хотите такой же?
Владельцу сайта

Тэг: спирулина

Зеленые красители-суперфуды

  

Слева направо на всех фото:
Порошок из ростков ячменя 
Спирулина зелёная 
Порошок из ростков пшеницы 

БИСКВИТ. Все три цвета НЕ выгорели при выпечке (165 градусов около 30 минут) На вкус чувствуется ячмень и пшеница, пшеница чуть легче. Вкус травяной, похожий на краситель ячмень и немного на анчан. У спирулины лёгкий аромат, приятный.
В тесте пшеница и ячмень разошлись отлично, спирулина просто смешалась с массой, оставаясь при этом мелкими точками в массе. Спирулине нужно дать немного постоять, тогда цвет будет поярче.

ШОКОЛАД. Сладость шоколада (белый) заглушает травяной вкус, но он все же присутствует. У спирулины вкус ненавязчивый 

КРЕМ. Крем порошки не загущают, вкус есть, как в бисквите. По цвету, спирулина со временем сильно добирает насыщенность, давайте крему постоять



Покрасили натуральными красителями маршмеллоу


Использовали голубую спирулину и черную морковь.
Из нюансов - краситель нужно добавлять до того как вольете горячий сироп в желатиновую массу, так он лучше разойдется.

Рецепт маршмеллоу брали у @le_krendel

Ингредиенты:

1)Желатин 20г 220 блюм или магазинный желатин 25г
Лимонный сок 50г
Апельсиновый сок 30г

2) Сироп:
сахар 280г
апельсиновый сок 80г
глюкозный сироп 130г

Цедра апельсина /лимона/лайма

Краситель натуральный - голубая спирулина и черная морковь.

Сахарная пудра для обвалки, можно для усиления использовать порошок лимона или апельсина.

⠀Приготовление:
1. Смешать ингридиенты №1 на 10 мин. до набухания. Добавить к ним красители.
2. Смешать ингредиенты №2 (без цедры) в сотейнике и на среднем огне довести до 110град.
3. Залить сироп в дежу для взбивания.
4. Добавить замоченный желатин в сироп, размешать. Добавить цедру.
5. Взбивать до посветления и увеличения массы, не дожидаясь полного остывания массы. Масса будет светлой и пышной, медленно стекать с венчика, выравниваясь на поверхности.
6. Перелить массу в смазанную растительным маслом форму. Оставить на 6-10 часов для стабилизации.
7. Нарезать, обвалять в пудре смешанной с пудрой мяты, хранить в закрытом пространстве, десерт считается дозревшим через сутки после заливания в форму.