Тэг: пряничная глазурь

Нас спросили, можно ли красить натуральными красителями по готовым пряникам, по глазури. Мы попробовали, и все получилось!

По порядку на фото:
1. Пряник покрашен куркумином, морковью, берёзой, спирулиной, годжи, красной свеклой
2. Красная свекла и морковь
3. Спирулина, годжи, красная свекла
4. Черная морковь
5. Цветы нарисованы красной свеклой и берёзой

Мы разводили краситель в небольшом количестве воды, 5-10 капель с кисти. Свекла и спирулина сами по себе очень яркие, интенсивность легко регулируется водой. С годжи свои нюансы из-за крупного помола, надо брать кистью воду, стараясь не касаться "шелухи"

Мы не пробовали все красители, взяли основные цвета. Но что точно не подойдёт - это батат. Он превращается в желе, из-за высокого содержания крахмала.

Друзья, мы тут обнаружили, что за все время аж 3 раза делали палетки по пряничной глазури! Палетки с более приглушенными цветами это глазурь с диоксидом, более яркая без диоксида от пряничной школы @gingerbread_school
Собрали их все воедино для вашего удобства

Общие моменты:

• добавлять красители можно как в сухую часть, так и развести в воде и добавить в готовую глазурь
• всем красителям нужно дать время немного настояться, они отдают цвет постепенно и становятся ярче
• некоторые красители крупного помола и оставляют крупинки (годжи, питайя, шпинат, красная смородина)
• легкий привкус есть у ягодных красителей (кислинка), у цветов клитории/анчана (цветочный) и у овощных (шпинат, брокколи, томат), экстракты (спирулина, куркумин), кармин, каротин, уголь - нейтрральны. На общую картину вкуса влияют не значительно, за счет яркого вкуса самих пряников.
• можно красить не всю массу глазури, а расписать белый айсинг красителями разведенными в воде с помощью кистей, это уменьшит расход порошков и минимизирует посторонние привкусы
• порошки можно смешивать между собой и получать сложные оттенки