Сайт создан на платформе Nethouse. Хотите такой же?
Владельцу сайта

Тэг: профитроли

Заварное тесто&Натуральные красители

  

Что мы только уже не красили натуральными красителями На очереди было заварное тесто. На 100гр. теста примерно 2-3 гр. красителя.
У нас заварное тесто по рецепту @sabajanjgava из книги "Король эклеров".


Первый этап , "ОКРАШИВАНИЕ"Красили мы уже готовое тесто, т.к. цветов много. Вообще краситель можно добавить в конце вымешивания теста и как раз отрегулировать его консистенцию, потому что пудра бамбукового угля, питайя, батат значительно загущают тесто, забирая из него влагу. Стоит это учитывать
Все красители дали ожидаемый яркий цвет, кроме ежевики и черники, они совсем слабо покрасили тесто.


Второй этап, "ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ"
Все цвета, кроме бамбукового угля, снаружи выгорели, в той или иной степени. Хорошо сохранился цвет у свеклы, красной свеклы, ячменя, шпината, томата, куркумина, моркови,черной моркови. Нещадно выгорели полностью питайя и годжи.


РАЗРЕЗ. Внутри хороший цвет сохранили: батат, томат, куркумин, морковь, тыква, шпинат, ячмень, Спирулина, анчан, уголь и черная морковь. Другие выгорели совсем или стали блеклыми.
В целом цвета вмешиваются хорошо, дают ровный цвет, но при выпечке частично выгорают внутри или снаружи. Однако радугу собрать можно