Состав бисквита на примере: мука рисовая, мука миндальная, мука овсяная, яблочное пюре, тросниковый сахар, растительное масло, сироп топинамбура, овсяное молоко, сок лимона, разрыхлитель.
Конечный цвет зависит от размера бисквита, температуры выпечки, состава теста.
Из интересного, веганский бисквит оказался ярче снаружи, внутри побледнее, с классическим бисквитом все наоборот)
Окрашивали тесто для кексов (мука, молоко, яйца, сливочное масло, разрыхлитель, ванильный сахар, сахар) результат в общем-то похож на окрашивание бисквита.
При окрашивании любого теста самое важное свойство в красителях, особенно натуральных, это термостойкость, т.е. устойчивость к выгоранию. На примере одни из самых стойких порошков. С помощью этих позиций можно собрать радугу)
Красный - кармин + каротин 1:2, нейтральны на аромат и вкус
Оранжевый - каротин и капелька кармина для большей сочности цвета, можно и не добавлять, нейтральны
Желтый - экстракт куркумы (куркумин), нет посторонних ароматов и вкуса
Зеленый - шпинат, есть очень легкий привкус и аромат, сильно заглушается ванилью
Голубой - можно сделать убавив количество клитории (он же анчан) в тесте, у нас получился скорее синий
Синий - цветки клитории, вкус и аромат легкий цветочный
Фиолетовый - черная морковь, чудо краситель, по-разному проявляющий себя в разных массах, например шоколад и все что на его основе он красит в вишневый (бордовый, винный), также и мастика, леденцы, а крема и тесто оттенки сиреневого и фиолетового. На вкус/аромат нейтрален
Ну и наша розовая звезда - кармин, красит в оттенки розового от нежнейшего до супер-яркого, не вгорает, расход минимален и нейтральные вкус/аромат
Данный результат получен при выпечке в газовой духовке при температуре 200 градусов, 20 минут. При выпечке в других условиях оттенки могут отличаться.
